Troppa voglia di arancini e poco tempo per farli ieri sera. Dopo aver lavorato tutto il giorno alla torta per l'addio al nubilato della mia amica Monica, per gli arancini non c'era più tempo...erano le 22.00!!!
Ma, visto che il mio bello non era ancora rientrato dal lavoro, mi sono cimentata comunque nella preparazione dei supplì.
Supplì per due persone
- 300 gr di riso
- mezzo litro di brodo circa (se dovesse finire va bene anche dell'acqua calda)
- formaggio parmigiano q.b.
- una bustina di zafferano
- mezza cipolla grande o una piccola
- provola a cubetti (o mozzarella)
- tre fette di prosciutto
- due cucchiaini di pesto
- due uova
-pan grattato
Soffriggere la cipolla sminuzzata con due cucchiai d'olio aggiungendo subito anche il riso per tostarlo. Cominciare ad aggiungere il brodo e cuocere il riso a mo di risotto (avendo cura di aggiungere lo zafferano a metà cottura e di fare asciugare il riso completamente una volta cotto). Mantecare con il formaggio e mettere in un contenitore largo in modo che raffreddi in fretta.
Tagliare la provola a cubetti e dividerla in due contenitori, in uno dei due aggiungere il pesto e amalgamarlo alla provola.
Sbattere le uva con un pizzico di sale.
Prendere un po' di riso sul palmo della mano, dargli una forma concava e aggiungere provola e prosciutto o la provola con il pesto. Aggiungere altro riso èer coprire il ripieno e dare una forma tondeggiante.
Passare i supplì nell'uovo e poi nel pan grattato.
Friggere ad immersione in olio ben caldo.
Gustare goduriosamente!
Fino ad oggi, quando mi è capitato di preparare il cous cous, ho sempre preso quello del supermercato o delle botteghe biologiche: in entrambi i casi couscous precotto. Per cui, cottura semplicissima: metti a bollire una quantità d'acqua pari al volume del couscous, lo versi dentro (ovviamente quando l'acqua bolle, dopo averla salato o avendo aggiunto del dado) spegnendo il fuoco e il gioco è fatto (appena il volume sarà raddoppiato staccare i chicchi l'uno dall'altro con una forchetta o a mano e condire a piacimento: verdure, carne, pesce)!
Due giorni fa, la mia cara sorellina di ritorno da San Vito Lo Capo mi ha fatto una bella sorpresa: 2 kg di cous cous preso in una bancarella al mercato di San Vito....ovviamente non precotto......
PANICO!
Per farlo ci vuole la couscoussiera...e tanto tempo!....il tempo non mi mancava ma l'attrezzo infernale sì!
Finché non mi sono ricordata che io possiedo un attrezzo magico.....il Bimby!
Perciò ho bagnato un po' il cous cous e l'ho messo a cuocere a vapore nel Bimby per circa un'oretta o poco più. Dopodiché l'ho sgranato e l'ho ricotto come si fa con quello del supermercato( vedi sopra). Risultato perfetto! Anzi, si trae ancora più soddisfazione da questo tipo di cottura!
L'ho condito con:
- un filo d'olio
- basilico fresco
- l'interno dei pomodori (che ho svuotato per poterli fare ripieni)
- ricottina salata
- provolone piccante
-pepe nero
Ho svuotato pomodori e peperoni (quest'ultimi li ho sbollentati per due-tre minuti), li ho riempiti con il coucous....ed ecco il risultato: da leccarsi i baffi!
Mangiare sempre le stesse cose mi annoia mortalmente, così cerco sempre qua e là idee da ripasticciare a modo mio.
Ieri , fonte di ispirazione è stata la pagina facebook della mitica Angelina In Cucina (negli ultimi tempi, una vera fonte a cui attingere giornalmente).
Eccoli qui quindi, gli spiedini al pesto con contorno di melanzane a funghetto.
Per due persone
- mezzo chilo di petto di pollo (che taglierete a quadrotti)
- un bicchiere di latte
- due cucchiai di pesto
- pepe nero
- 6 spiedini di legno
- un peperone piccolo
- 2 melanzane
- un pomodoro
- abbondante basilico
- uno spicchio d'aglio
- olio d'oliova q.b.
- sale q.b.
Per le melanzane a funghetto
Lavate, sbucciate e tagliate le melanzane a cubotti. Mettetele in un contenitore con un po' di sale per eliminare l'acqua in eccesso per circa 30 minuti.
coprite d'olio il fondo di una padella e mettete l'aglio a rosolare, quando sarà ben rosolato, toglietelo e aggiungete le melanzane e dopo qualche minuto il pomodoro tagliato a cubetti (non mescolate MAI con il cucchiaio, solo spadellando.).
Aggiungere il basilico tritato grossolanamente (con le mani e non con il coltello) e finire di cuocere.
Per gli spiedini
Mettete il pollo a marinare con il latte il pepe e un cucchiaio di pesto.
Tagliare a quadratini il peperone e infilzarlo negli spiedi alternandolo al pollo.
Spennellare il tutto con il pesto rimasto (che magari diluirete con pochissima acqua).
Cuocere in forno o sulla piastra.
Alle prese con un dolce....tanto per cambiare! E tanto per cambiare la richiesta è che sia cioccolatoso ma, dal canto mio, voglio che sia anche fresco. Guardando qua e là sui vari blog mi sono ispirata e mi sono inventata questa torta fredda allo yogurt che ha riscosso un gran successo.
Per la base
-300 gr di biscotti secchi
- 100 gr di burro
Riducete i biscotti in polvere con il mixer oppure mettendoli dentro un sacchetto e schiacciandoli con il mattarello. In una ciotola amalgamateli con il burro fuso.
Versate il composto in una teglia a cerniera ricoperta di cara forno e premete bene per formare una base compatta. Mettete in frigo e cominciate a preparare la crema.
Per la crema
- 1/2 litro di panna
- 1/2 litro di yogurt bianco (il mio era già dolce, ma se lo avete naturale aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo).
- un vasetto piccolo di nutella (per i più golosi anche uno medio)
- 10 gr di colla di pesce
- farina di cocco un paio di cucchiai (facoltativa)
- dischi di cioccolato e codette per decorare
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Montare la panna in modo che sia molto solida e aggiungervi lo yogurt e la colla di pesce che avrete strizzato e sciolto in un pentolino con un cucchiaio di yogurt. Se vi piace, aggiungere la farina di cocco (io ho aspettato e l'ho affiunta solo sell'ultimo strato.
Versate una parte del composto nella teglia, livellate bene e aggiungete la nutella che avrete sciolto a bagnomaria per riuscire a spalmarla meglio, fare un secondo strato di crema e un altro di nutella. Coprire con l'ultimo strato di crema (amalgamandovi prima la farina di cocco).
Mettete in frigo per 3-4 ore (io per sicurezza la faccio il giorno prima).
Passato il tempo di riposo in frigo, sformare dalla teglia e decorare a piacere.
Attenzione! se decorate con le codette al cioccolato, come ho fatto io, mettetele sulla torta poco prima di servirla altrimenti in frigo si sciolgono!
Ieri sera è venuto un amico a cena. Ero a casa del mio fidanzato e la dispensa era quasi vuota così, con i pochi ingredienti che c'erano, mi sono inventata questa pasta e patate golosa.....da leccarsi i baffi direi!
Dosi per 3 persone
- patate medie 2
- cipolla (meglio se di tropea) 1
- 2 pomodori (vanno bene anche quelli per fare l'insalata)
-penne 210 gr
- basilico un bel mazzetto grande
- sale q.b.
- pepe q. b.
- olio 3 cucchiai abbondanti
- 100 ge di provola soresina
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti e sbollentarle per circa 3-4 minuti. Tagliare la cipolla a metà e poi a sottili listarelle; tagliare il pomodoro a quadrotti e sminuzzare il basilico.
In una padella soffriggere le cipolle, aggiungere le patate precedentemente sbollentate e il pomodoro.
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e quando bolle calare le penne che tireremo fuori tre minuti prima che finiscano la cottura (avendo cura di conservare un bicchiere d'acqua di cottura).
Versare la pasta e il basilico in padella e finire di cuocere con l'acqua di cottura aggiustando di sale e pepe. In ultimo versare la provola tagliata a cubetti e mantecare bene.
