MONSIEUR IL BIGNE'

Piccoli e colorati o più grandi e straripanti di crema, dolci o salati, trovo i Bignè perfetti per ogni occasione, belli da vedere e semplici da mangiare in quanto sono comode monoporzioni.

Oggi ve li propongo all'olio e in versione dolce in quattro gusti: fragola, nocciola, pistacchio e contreau.

 Per circa 40 bignè:

- 300 ml di acqua

- 270 ml di olio

- 200 g di farina

- un pizzico di sale 

- un pizzico di zucchero

- 6 uova

 Per la crema:

- 1/2 litro di panna 

- 250 g di mascarpone

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiaini di pasta al pistacchio

- 6-7 fragole frullate

- un cucchiaino di pasta di nocciole e due di nocciole tritate

- un paio di cucchiaini di cointreau

In una pentola mettere a bollire l'acqua, l'olio, sale e zucchero. Appena comincerà a bollire versare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare finché non si formerà una palla e comincerà a sfrigolare.

Fare raffreddare il composto e una volta freddo incorporare le uova una per volta con una frusta elettrica. 

Con la sac à poche formare delle palline non troppo grandi perché si gonfieranno parecchio. 

Cuocere per 20 minuti a 200° e per 10/12 minuti a 180°. Una volta cotti spegnere il forno e lasciarli qualche minuto con lo sportello socchiuso.

Preparare la crema montando il mascarpone con lo zucchero e aggiungere la panna poco alla volta mentre si continua a montare con le fruste elettriche.

Se si desidera una crema meno spumosa e più consistenza mettere 500 gr di mascarpone e 6 cucchiai di zucchero.

Dividere la crema in 4 parti ed unire ad ognuna gli aromi scelti (per quanto riguarda le fragole frullate vanno inserite poco per volta in modo da fermarsi prima che la crema diventi liquida.

Riempire i bignè con la crema e decorarli a piacere, magari con del cioccolato bianco o fondente.

TIRAMISÙ IN TORTA

Nonostante io ami alla follia fare (e mangiare) dolci, il tiramisù non è uno dei miei preferiti e non mi riesce neanche bene, anche se oramai bisogna usare il verbo al passato. Mi sono informata un po' qua e là cogliendo i suggerimenti della mia amica Antonella e con qualche variazione che faceva al caso mio, eccolo!
Il TIRAMISÙ IN TORTA ottimo da mangiare  e bello da vedere.

Per una teglia di 22 cm:
- 400 g di savoiardi
- 500 g di mascarpone
- 120 g di zucchero + un cucchiaio abbondante per dolcificare il caffè
- 5 tuorli
- 2 albumi
- 300 ml di caffè + 150 ml d'acqua
- cacao amaro q.b.

Montare i tuorli e lo zucchero fino a quando non avranno un colore molto chiaro e una consistenza molto corposa. Montare a neve fermissima gli albumi e unire al composto di tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre il bordo di una teglia a cerniera al centro di un vassoio e posizionare all'interno i savoiardi tagliati a misura (come nell'immagine).
Inzuppare leggermente nel caffè i ritagli di savoiardi rimasti (al caffè si può aggiungere in base ai gusti del liquore: sambuca, marsala, rhum) e versarvi sopra 1/3 della crema. Ripetere l'operazione altre due volte. Coprire la superficie con cacao amaro.
Prima di consumare è preferibile lasciarlo riposare un paio d'ore o, ancora meglio, tutta la notte.

VEGGIE BURGER....DI CECI

Da qualche giorno oramai che pensavo di voler fare i Burger vegani home made, e pensavo a quelli di soia. Così sono andata in un negozio Bio e ho acquistato la soia disidratata. La sperimento....UN DISASTRO!!!! Non sarò capace io probabilmente...ma il risultato era IMMANGIABILE!!!

Così, ieri ci ho riprovato ma con i ceci e devo dire che il risultato mi è  piaciuto molto!

Per 4 Burger

- una scatoletta di ceci lessi (sgocciolati sono 240g)

- una patata piccola lessa (io l'ho cotta al vapore con tutta la buccia)

- due carote lesse (anche queste io al vapore)

- un cucchiaio di pan grattato (io cereali integrali che mi avanzavano)

- un cucchiaino di pinoli

- un cucchiaio di farina (io di farro)

- una tazzina d'acqua

- mezzo cucchiaino di curcuma

- erba cipollina q.b.

- pepe bianco (anche nero va bene) q.b.

- sale q.b.

In un mixer inserire i ceci, la patata,  il pan grattato,pinoli, curcuma  e frullare. Inserire il composto in una ciotola e unire la farina  e le carote tagliate a cubetti, cominciare ad impastare unendo l'acqua poco per volta in modo da fermarsi quando il composto risulta omogeneo. Aggiungere sale, pepe ed erba cipollina assaggiando per valutarne il sapore. 

Con le mani formare quattro palline e schiacciarle per dare la forma del Burger. Io ho usato una piccola ciotolina ricoperta di pellicola per dare la forma. Ho inserito la pallina di composto all'interno, ho schiacciato bene e mi è venuto fuori un Burger dalla forma perfetta.

Cuocere in padella anti aderente spalmata d'olio o passare qualche minuto in forno.