BANOFFE CRUDISTA

Questa è un'ottima torta fresca, fatta con ingredienti esclusivamente crudi. Inoltre, non ci sono zuccheri, se non quelli della frutta. La cosa eccezionale è che il sapore è eccezionale. Da provare!
Per la base

- 3/4 di tazza di mandorle pelate (o nocciole)

- 1/2 tazza di farina di cocco

- 6 datteri

Mettere a bagno i datteri per una decina di minuti, inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto a grani fini.Versare il composto in una teglia a cerniera con carta forno sulla base, pressare bene e mettere in freezer. Nel frattempo preparare la crema.

Per la crema

- 2 banane

- 1 tazza di anacardi (non tostati) messi a bagno per tutta la notte e poi scolati

- 2 cucchiai di olio di cocco fuso

- 1/4 di tazza di sciroppo d'acero

- 1/2 tazza di latte di cocco

- 1 cucchiaio di semi di chia bianchi

Mescolare tutto nel mixer (tranne una banana)

 partendo dagli anacardi e aggiungendo man mano tutto il resto fino a formare una crema piuttosto liscia. 

Prendere un'altra banana, tagliarla a fette spesse e disporle sulla base della torta, versare sopra la crema e mettere in frigo per un paio d'ore. 

Per la guarnizione

- cacao amaro

- fave di cacao

Spolverare con un po' di cacao amaro e aggiungere qualche fava di cacao sbriciolata.

TAHINA O CREMA DI SESAMO

Dopo il mio recente viaggio in Marocco, mi sto dedicando tantissimo alla preparazione di pietanze di tradizione araba. 
Una preparazione che sta alla base di molti piatti marocchini è la Tahina, una crema fatta con il sesamo che può essere usata in preparazioni sia dolci che salate. Io la uso prevalentemente per fare il Baba ganoush, una cremina di melanzane,i felafel o l'humus di ceci. 

Gli ingredienti sono pochi e semplici:
- 200 gr di semi di sesamo
- 100 ml di olio di sesamo (ma va bene anche l'olio di semi di arachidi o di girasole)
- un pizzico di sale (io non lo metto così posso usarlo anche nelle preparazioni dolci, anche perché il sale si può aggiungere anche in seguito).

Tostare leggermente i semi di sesamo. Una volta freddi macinarli con il macina caffè. Inserire nel boccale del frullatore i semi tritati, l'olio e il sale. Frullare finché non si sarà amalgamato tutto. 
Presto fatto! La tahina è pronta! 
Usare con moderazione, è molto nutriente e molto calorica.

FOCACCIA SOFFICE BROCCOLI E PARMIGIANO

 

Ingredienti:

- 100 gr di farina integrale

- 100 gr di farina manitoba

- 100 gr di farina di semola

- una bustina di lievito di birra secco

- mezzo cucchiaio di miele

- un cucchiaino di sale

- un filo d'olio (più quello per oliare la teglia)

- 160 gr di acqua circa

- semi di sesamo

- 300 gr di broccoli

- un pizzico di peperoncino 

- formaggio parmigiano q.b.

sbollentare i  broccoli per circa 8 minuti. Nel frattempo impastare la focaccia unendo le farine, il lievito e il miele, mescolare e aggiungere l'acqua poco alla volta, unendo anche il sale. Impastare con le mani. La consistenza deve essere soda ma soffice.

lasciare lievitare al caldo per 40/60 minuti. Dividere l'impasto in due, stendere la prima metà su una teglia unta. Farcire con i broccoli conditi con olio, peperoncino e tanto formaggio grattugiato. Chiudere con l'altra metà dell'impasto. Spennellare d'olio e cospargere con semi di sesamo. Cuocere a 180° per circa 20/ 30 minuti.

FIORI DI PASTA ALL'UOVO CON RICOTTA, SALTATI AL BASILICO

Ogni tanto mi viene la smania della pasta fresca fatta in casa, e come rinunciarci se ti hanno regalato uova freschissime di ottima qualità?!?!?! 
Quindi subito all'opera!

Per due persone 
- 2 uova
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di farina di semola rimacinata
Per il ripieno
- 100 gr di ricotta
-50 gr di pancetta tritata al coltello
Per il condimento 
- una noce di burro
- 5-6 foglie di basilico fresco

In una ciotola mischiare le due farine e fare un foro al centro del quale metteremo le uova. Cominciare ad impastare con una forchetta e poi proseguire con le mani, magari spostando l'impasto su un piano di lavoro. Una volta ottenuta una palla omogenea coprire il composto con la pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz'ora. Più tempo lasciate riposare l'impasto, più sarà facile stenderlo, soprattutto se come me dovete farlo con il mattarello, perché non avete una macchina per stendere.
Mentre la pasta riposa preparate la farcia saltando la pancetta in padella e unendola alla ricotta.

Stendere l'impasto e ritagliare con il coppa pasta tanti fiorellini, o se non avete il taglia pasta di questa forma, potete usare anche un bicchiere e ritagliare dei dischi.
Farcite i fiorellini con il composto di ricotta (non mettetene troppo altrimenti avrete difficoltà a chiudere e fuoriuscirà tutto!), sigillate bene i dischi bagnando il bordo con acqua.
Fate bollire i fiorellini in acqua salata e poi saltateli nella padella in cui avete saltato la pancetta, unendo una noce di burro e basilico fresco spezzato con le mani.

P.s ovviamente non si butta via niente! Con i ritagli si possono fare i maltagliati, ottimi con i legumi!

CIAMBELLA SOFFICE PANNA E CAFFE'

Questa ciambella nasce da un errore...ma è venuto fuori proprio un ottimo dolce da colazione!
Natale, il mio fidanzato, oramai esperto nella preparazione della coppa del nonno con il Bimby, oggi si è cimentato per l'ennesima volta, ma qualcosa è andato storto e la panna non si è montata... Buttare tutto??? Non se ne parla! si reinventa!

470 gr di panna fresca
1 uovo
30 gr di caffè solubile
200 gr di zucchero
300 gr di farina
una bustina e mezzo di lievito per dolci
un pizzico di sale.

Unire alla panna lo zucchero, l'uovo, il caffè, il sale e mescolare bene. Unire al composto anche la farina e il lievito. Cuocere a 180° per 25-30 minuti. Se preferite, una volta fredda, cospargere di zucchero a velo.
Facilissimo!

MILLEFOGLIE DI MELANZANE CROCCANTI

Cercate un secondo di stagione, gustoso e leggero?
Questa millefoglie è il piatto che fa per voi...e si prepara in pochissimo tempo!

Per 4 millefoglie
- una melanzana grande (di quelle lunghe)
- pangrattato integrale (va bene anche quello normale naturalmente)
- farina di mais fioretto
- 6/7 pomodorini
- un albume 
- mezzo bicchiere di latte (io di soia)
- 30 gr di feta greca
- un paio di foglie di basilico fresco
- qualche rametto di timo (o origano)
- sale
- olio

Sbattere l'albume con un pizzico di sale e il latte di soia. Mischiare il pangrattato alla farina fioretto (due parti di pangrattato e una di farina), al basilico tritato e un po' di sale. 
Tagliare le melanzane a rondelle e passarle prima nell'albume sbattuto con il latte e poi nel mix di pangrattato. Adagiare le melanzane su una teglia da forno ricoperta di carta forno bagnata, strizzata e cosparsa con poco olio. Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti, curandosi di girare le melanzane a metà cottura. Nel frattempo tagliare i pomodorini a cubetti molto piccoli. 
Una volta cotte le melanzane formare degli strati procedendo così, una melanzana, qualche dadino di pomodoro e un pezzettino di feta sbriciolata. Fare tre strati e nell'ultimo mettere anche un po' di timo.
Ecco pronto un piatto strabuono e straleggero! 
Salvata gola e coscienza! 

TRECCINE BRIOCHE

La passione del momento, insieme al cibo sano e naturale, è la pasta madre, anch'essa sana e naturale a dire il vero.
Dovendo fare continui rinfreschi settimanali però mi trovo "costretta" (in realtà con mio sommo gaudio) a continue sfornate di pane, pizze focacce o  dolci lievitati. Ieri è stato il turno delle treccine. A dire il vero l'impasto è molto simile a quello delle brioche pubblicate qualche giorno fa, ma c'è qualche variazione.

Per circa 14 treccine da 50 gr

- 450 gr di farina manitoba
- 70 gr di burro
- 250 ml di latte (io di soia)
- 1 uovo + uno per lucidare
- 100 gr di zucchero
- semi di una bacca di vaniglia
- 100 gr di pasta madre
- un pizzico di sale

Intiepidire il latte e scioglierci dentro la pasta madre. In una ciotola Sbattere un uovo con lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungere alternando farina e latte. A mano a mano unire anche il burro a temperatura ambiente e il sale. Impastare bene e lasciare lievitare tutta la notte. Il giorno dopo formare le treccine e lasciarle lievitare 3-4 ore. ho notato che i tempi di lievitazione dipendono molto dallo stato della vostra pasta madre e, ovviamente, dalla temperatura quindi, i tempi che vi sto dando sono orientativi. Dovrete controllare che l'impasto raddoppi.
Spennellare le treccine con l'uovo e infornare a 180° per circa 20 minuti. Io ho spennellato metà con l'uovo aggiungendo gli zuccherini, e l'altra metà con del vino cotto aggiungendo zucchero semolato. Ho trovato quest'ultime molto gustose!