TAHINA O CREMA DI SESAMO

Dopo il mio recente viaggio in Marocco, mi sto dedicando tantissimo alla preparazione di pietanze di tradizione araba. 
Una preparazione che sta alla base di molti piatti marocchini è la Tahina, una crema fatta con il sesamo che può essere usata in preparazioni sia dolci che salate. Io la uso prevalentemente per fare il Baba ganoush, una cremina di melanzane,i felafel o l'humus di ceci. 

Gli ingredienti sono pochi e semplici:
- 200 gr di semi di sesamo
- 100 ml di olio di sesamo (ma va bene anche l'olio di semi di arachidi o di girasole)
- un pizzico di sale (io non lo metto così posso usarlo anche nelle preparazioni dolci, anche perché il sale si può aggiungere anche in seguito).

Tostare leggermente i semi di sesamo. Una volta freddi macinarli con il macina caffè. Inserire nel boccale del frullatore i semi tritati, l'olio e il sale. Frullare finché non si sarà amalgamato tutto. 
Presto fatto! La tahina è pronta! 
Usare con moderazione, è molto nutriente e molto calorica.

FOCACCIA SOFFICE BROCCOLI E PARMIGIANO

 

Ingredienti:

- 100 gr di farina integrale

- 100 gr di farina manitoba

- 100 gr di farina di semola

- una bustina di lievito di birra secco

- mezzo cucchiaio di miele

- un cucchiaino di sale

- un filo d'olio (più quello per oliare la teglia)

- 160 gr di acqua circa

- semi di sesamo

- 300 gr di broccoli

- un pizzico di peperoncino 

- formaggio parmigiano q.b.

sbollentare i  broccoli per circa 8 minuti. Nel frattempo impastare la focaccia unendo le farine, il lievito e il miele, mescolare e aggiungere l'acqua poco alla volta, unendo anche il sale. Impastare con le mani. La consistenza deve essere soda ma soffice.

lasciare lievitare al caldo per 40/60 minuti. Dividere l'impasto in due, stendere la prima metà su una teglia unta. Farcire con i broccoli conditi con olio, peperoncino e tanto formaggio grattugiato. Chiudere con l'altra metà dell'impasto. Spennellare d'olio e cospargere con semi di sesamo. Cuocere a 180° per circa 20/ 30 minuti.