mercoledì 17 aprile 2013

MONSIEUR IL BIGNE'

Piccoli e colorati o più grandi e straripanti di crema, dolci o salati, trovo i Bignè perfetti per ogni occasione, belli da vedere e semplici da mangiare in quanto sono comode monoporzioni.
Oggi ve li propongo all'olio e in versione dolce in quattro gusti: fragola, nocciola, pistacchio e contreau.


 Per circa 40 bignè:
- 300 ml di acqua
- 270 ml di olio
- 200 g di farina
- un pizzico di sale 
- un pizzico di zucchero
- 6 uova

 Per la crema:
- 1/2 litro di panna 
- 250 g di mascarpone
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di pasta al pistacchio
- 6-7 fragole frullate
- un cucchiaino di pasta di nocciole e due di nocciole tritate
- un paio di cucchiaini di cointreau

In una pentola mettere a bollire l'acqua, l'olio, sale e zucchero. Appena comincerà a bollire versare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare finché non si formerà una palla e comincerà a sfrigolare.
Fare raffreddare il composto e una volta freddo incorporare le uova una per volta con una frusta elettrica. 
Con la sac à poche formare delle palline non troppo grandi perché si gonfieranno parecchio. 
Cuocere per 20 minuti a 200° e per 10/12 minuti a 180°. Una volta cotti spegnere il forno e lasciarli qualche minuto con lo sportello socchiuso.

Preparare la crema montando il mascarpone con lo zucchero e aggiungere la panna poco alla volta mentre si continua a montare con le fruste elettriche.
Se si desidera una crema meno spumosa e più consistenza mettere 500 gr di mascarpone e 6 cucchiai di zucchero.
Dividere la crema in 4 parti ed unire ad ognuna gli aromi scelti (per quanto riguarda le fragole frullate vanno inserite poco per volta in modo da fermarsi prima che la crema diventi liquida.
Riempire i bignè con la crema e decorarli a piacere, magari con del cioccolato bianco o fondente.

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