Quale modo migliore per scacciare la malinconia? PASTICCIARE ovviamente!
Così, con la pasta di pistacchio che mi sono portata su dalla Calabria, ho sperimentato questi sofficissimi muffin.
- 3 uova
- 160 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- una bustina di lievito per dolci
- 100 gr di latte (io in realtà avevo latte di soia)
- 250 gr di ricotta
- una manciata di gocce di cioccolato (io avevo solo smarties, ma funzionano lo stesso! ;D )
- 80 gr di olio di semi
- un cucchiaio abbondante di pasta di pistacchio (o pistacchi tritati finemente, in questo caso però potrebbe servirvi un po' di latte in più)Mescolare insieme uova, zucchero, ricotta, olio e latte. Aggiungere la farina setacciata mista al lievito. Unire la pasta di pistacchi e mescolare bene. Aggiungere le gocce di cioccolato precedentemente infarinate (così non finiranno tutte sul fondo). Inserire il composto nella teglia per muffin e cuocere per circa 20 minuti a 180°.
